METODY – drip v60, aeropress, chemex

DRIP V60

coraz chętniej o tej metodzie się mówi, coraz częściej pyta się o ziarna, coraz częściej pytają po co?…   a jest o co pytać!

przy odpowiedniej dbałości o szczegóły – a jest ich wiele: jakość i temperatura wody, pre-infuzja, doza, stopień zmielenia, ogrzany dripper, przelany filtr, ciepły dzbanek pod dripperem i w końcu czas – otrzymujemy konkretny profil sensoryczny zakupionej kawy. Przeważnie są to kawy z segmentu specialty – czyli osiągające oficjalne noty powyżej 80 na 100 możliwych punktów według międzynarodowych standardów SCAA –   kawy z konkretnych plantacji, często mikroloty (ziarna jednego zbioru, jednej odmiany, z jednego miejsca na plantacji), direct trade (bezpośrednio od plantatora). Pakowane zazwyczaj w 250g paczki dla zachowania świeżości – oczywiście najlepsze te, które zostały wypalone jasno i jak najwcześniej, metodą tradycyjną w stalowym piecu bębnowym, metodą która pozwala zachować naturalne charakterystyki smakowe. Ziarna są ręcznie sortowane, testowane i pakowane,

każda kawa wymaga innego traktowania więc nie sugerujcie się jedną metodą, próbujcie – wychodząc ze standardów 6,5g kawy / 100ml wody

drobną podpowiedzią na początek będzie informacja, że gdy zalejesz kawę wodą „chłodniejszą” (75-85°C) otrzymasz więcej kwasowości a mniej goryczy

od początku:

– zaginamy filtr w stożek, wkładamy do drippera

– podgrzewamy dripper przelewając filtr jednocześnie

– używamy tylko wody przefiltrowanej (o jej jakości tutaj) o temperaturze w granicach 80-94°C

– układamy dripper na dzbanku, następnie komplet kładziemy na wagę i zerujemy ją

– mielimy około 25g kawy grubo zmielonej (jak piasek)

– wsypujemy do drippera – ponownie zerujemy wagę (najlepiej gramową do 0,01g)

– zerujemy stoper

– włączając stoper wlewamy bardzo powoli kolistym ruchem 60ml wody – następuję pre-infuzja (tzw bloomig) – zaparzanie wstępne, które rozwija pełen potencjał kawy, spulchnia ją

– jeśli kawa wypalona została na przestrzeni tygodnia pozwól jej na jedno minutową pre-infuzję, jeśli zaś starsza niż tydzień po wypalenie skróć ten czas do około 30-40sekund

– zacznij powoli wlewać resztę wody, dopełniając łącznie do 420ml starając się wlewać mniej więcej na środek (średnica około 3cm). Kawa pochłania nam około 15-20% wody

– zaparzanie powinno trwać w granicach 2,5-3,5 minut

– w momencie kiedy kapanie będzie sporadyczne możesz spokojnie przelać swoją kawę do ciepłej filiżanki

smacznego!


AEROPRESS

to był mój pierwszy zakup „narzędzia” za pomocą którego mogłem wycisnąć laboratoryjnie kawę…

cisnąłem i cisnąłem i pytałem i dalej cisnąłem… (dziękuje Patrykowi z Filtrów!)

Uważam tę metodę za nieco bardziej kontrolowaną od dripa – choć to właśnie dripper męczy mnie po nocach…

Nie wiem czy wiecie ale nasz rodak jest Mistrzem Świata Aeropress z 2009 roku – Łukasz Jura – ale co się dziwić – zajął 10miejsce na Mistrzostwach Świata w Japonii….

od początku:

– kładziemy aeropress odwrotną stroną (metoda invert) i wlewamy gorącą wodę by ogrzać nasz przyrząd

– ja używam podwójnego filtra (czasami również able disk), który trzeba przecisnąć gorącą wodą – jak każdy jeden, po to by nie czuć w posmaku papieru

– mielimy średnio grubo (drobniej niż do dripa) – 17gram kawy

– aeropress kładziemy na wagę

– wsypujemy zmieloną kawę, zerujemy wagę i przygotowujemy stoper

– używamy przefiltrowanej wody (o jakości tutaj)o temperaturze 80-85 stopni Celsjusza

– wlewamy około 60ml wody – pre-infuzja – czekając około  20-30 sekund

– mieszamy kawę w środku i następnie dolewamy do około 240ml ponownie mieszając

– odczekujemy około minuty

– zakręcamy ogrzany filtr i bardzo powoli wyciskamy do ciepłej porcelany

– cały proces trwać ma od 1.5 – 2minut

gotowe! smacznego!

poniżej przedstawiam Wam trzy metody finalistów Polski 2012 roku:

miejsce III     Artur Porada

“Kenia Nyeri z Coffee Collective”
Metoda: Invert
-18,5gr mielenie dość grube(13,5 na anfim’ie)
-preinfuzja ok. 100ml mieszam 10s
-dopełniam i czekam 30s
-namaczam filtr pojedynczy, papier
-montuję filtr na Aero
-odwracam i kładę na filiżankę, czekam kolejne 30s
-wyciskam ok. 25s
ready!”

miejsce II     Miłosz Strojkowski

Kenia Gatina by Koppi
“18,5 g kawy, 180-190 ml wody, temp 75-80 C
Kawe zalewamy ok. 60ml wody na ok. 35-40 sekund, dolewamy ok. 120ml dokładnie mieszamy i ciśniemy do samego końca powolnym jednostajnym ruchem. Kawe przygotowujemy bez tłoka powietrznego.”

miejsce I     Piotr Markowski

Kenia Gatina by Koppi
“17g (na Anfimie 13,5)
woda temp. 70 C
60 ml preinfuzja na 25 sekund
dopełnić do 270ml, odczekać 15 sekund, odwrócić i przecisnąć (przez podwójny papierowy filtr) przez ok. 20 sekund”

smacznego!


CHEMEX

Zaprojektowany w 1941r przez niemieckiego chemika, wynalazcę, Dr. Petera Schlumbohm. Jest produkowany do dzisiaj przez rodzinną firmę mieszczącą się w zachodnim Massachusetts. W 1956 roku Chemex został wybrany przez Illinois Institute of Technology jako jeden z 100 najlepiej zaprojektowanych przedmiotów współczesnej sztuki użytkowej. Do dnia dzisiejszego można go znaleźć w muzeach Sztuki Nowoczesnej w Nowym Yorku, Philadelphia Museum czy Muzeum Corning.
Szczęśliwie wykorzystywany przez baristów i uwielbiany na całym świecie. Świetna metoda przelewowa dająca jednocześnie większą ilość kawy, która uwypukla słodycz kawy lekko minimalizując jej gorycz. Daje napar czysty z przyjemną kwasowością.  Poniżej znajdziecie link, który zobrazuje Wam jak można bawić się filtrami 🙂

http://drawcoffee.com/doodles/

ale od początku:

– ogrzewamy filtr i chemex przelewając przynajmniej pół litra wody

– wylewamy wodę i wkładamy ponownie filtr

– mielimy grubo od 39g kawy  (znacznie grubiej niż do dripa)

– używamy przefiltrowanej wody o dobrej jakości (tutaj) o temperaturze 80-92°C

– wsypujemy zmieloną kawę, zerujemy stoper i wlewamy wodę robiąc pre-infuzję 120ml i czekamy około 30-40sekund

– wlewamy precyzyjnie nieco silniejszym strumieniem, co pozwoli nam zminimalizować „scementowanie” się kawy

– dolewamy wody do 630ml

– cały proces powinien trwać maksymalnie 4,5 minuty

smacznego!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s