Aktualności ze świata kawy #3

 

294194_274696166009590_1391725256_n

Trochę się nazbierało ciekawych rzeczy, które warto przeczytać w oceanie internetu! Enjoy!

 

 

 

1. Jakże popularny trend wśród nowych kawiarni. Prześmiewczy artykuł o designie nowych miejsc kawowych w 2014 roku, warto przeczytać 🙂

 

2. Ciekawa historia o tym jak powstało Roasters Guild

 

3. Czy Starbucks straci pozycję lidera w ilości kawiarni na świecie? Dowiecie się tego czytając ten artykuł

 

4.  Trzecie miejsce na świecie podczas Mistrzostw Świata w Paleniu Kawy. Mistrzostwa odbyły się w Rimini podczas World of Coffee 2014. Relacja Joanny Alm, headroaster w Drop Coffee

 

5. 5 powodów dla których warto pić więcej kawy!

 

6. Historia, którą powinno się powtarzać. Szczególne przesłanie do właścicieli restauracji, którzy traktują kawę jako „dodatek”. NOMA – restauracja w Kopenhadze posiadająca dwie gwiazdki Michelin. Jedna z niewielu traktująca kawę poważnie. Pomagał im sam Tim Wendelboe.

 

7. NOWA KSIĄŻKA od SCOTTA RAO! „The Coffee Roaster’s Companion”

 

8. Nowa metoda alternatywna, która pozbawiona jest wszystkich wad innych metod? Balance Brewer!

 

9. Krótki tekst Scotta Rao o crack’u podczas palenia i sukcesywnym DTR

 

10. Idąc po kolei w temacie palenia. Jak brzmi crack podczas palenia?

 

11. Choroba? Nowy pomysł? Zabawka? Co jeszcze? chyba tego już nie rozumiem.

 

12. Bolą Was nadgarstki bariści? Mnie czasami tak. Szczególnie po 7kg kawy na event’ach… Oto dowód…

 

13. Rosnąca scena kawowa w Helsinkach! Sprawdź jakie miejsca warto odwiedzić!

Reklamy

WYNIKI Wielkiego Finału PRO-INFUZJI 2014!

IMG_6780

Nadszedł czas na oficjalne wyniki! Wielki Finał już za nami!

Po 5 etapach, wielu godzinach zmagań i zdrowej koleżeńskiej rywalizacji nadszedł czas na oficjalne wyniki Wielkiego Finału Pro-Infuzja Barista Challenge czyli Nieformalnej Ligi Baristów! Konkurs od 2009 przynosił zawsze mnóstwo zainteresowania! Wielu utalentowanych baristów z całego kraju stawiało tutaj swoje pierwsze kroki! Pomysłodawcami są Paweł Siemaszko i Błażej Stempin, z czasem Maciej Pomorski(Piguła)   i Błażej Walczykiewicz. Konkurs przyciągał takich sponsorów jak Cafe Silesia, Świeżo Palona, Golden Fruit, CoffeeDesk, BeanBrothers, Bravilor Bonamat. Organizatorami byli  Coffee Proficiency, Kafo Kawiarnia, Kofeina Opole, Cafe Sztuczki, DeKaffe, Golden Fruit, Wesoła Cafe


WYNIKI!

LATTE ART

2. Mateusz Żmudziński

1. Michał Jaworski

3. Łukasz Stachurski

CUP TASTING

1. Maciej Duszak

2. Marcin Ratyński

3. Filip Kucharczyk

GRATULACJE!

41

KURHAUS – nowe miejsce GDAŃSK WRZESZCZ!!!

Untitled

Kurhaus

Aldony 6

Gdańsk Wrzeszcz

 

Po całych 3dniach szkolenia, gadania, prezentacji, smakowania i picia doszliśmy do etapu początkowego paradoksalnie. Otwarcie czyli sprostanie wszystkiemu co trudne i nowe. Łatwo nie będzie przy takich oczekiwaniach i aspiracjach jednocześnie. Solidna ekipa, mam nadzieję, że ruszą te miasta z kawowego letargu i kwaśne i słodkie zacznie smakować i być wyznacznikiem. Milena, Olga i Michał – solidna ekipa, każdy inny, uzupełniają się i nie krzyczą na siebie, jest spokój, opanowanie i ciężka praca. Każdy z nich zaczyna przygodę ze Speciality Coffee, mam nadzieję, że wynieśli ze szkolenia wiele. Ja jestem zadowolony i mocno im kibicuje. Powstaje następne świetne miejsce ze świetną kawą! Dajcie im szansę a na pewno ją wykorzystają!

 

Co udało mi się zaaplikować:

-osobne filtry dla ekspresu i wody do herbaty i kawy alternatywnej (120ppm)

-poprawnie ustawiona maszyna i temperaturowo (95C) i cisnieniowo (8BAR),

-La Marzocco Linea EE (PID, izolacja na bojlerach, włączniki tylko start stop)

-sitka VST, prysznice IMS, wypukły tamper – precyzyjna ekstrakcja

-ważone uzyski i dozy espresso, które robione jest tylko z 18g

-jasno wypalona mieszanka gwatemali i tanzani od Coffee Proficiency

-świeże mleko i mleko sojowe

-ziarna do alternatyw ustawione cotygodniowo do danej metody. 3 różnie zmieniające się kawy do filtrów

-Nuova Simonelli Mythos 1 – młynek, który wypuszczony został w tym roku. bez kompromisów najlepszy na jakim kiedykolwiek pracowałem
-oryginalne menu czyli prócz podstaw jakimi są espresso, macchiato, flat white kawa czarna z trzech metod plus genialne alternatywne napoje takie jak cascara (i na ciepło i na zimno), cold brew, espresso tonic, espresso plus soja na lodzie

 

JEST POTENCJAŁ. OTWARCIE JUŻ NIEDŁUGO!

FINAŁ PRO-INFUZJI NA ŻYWO!

Już jutro Wielki Finał Pro-Infuzji Barista Challenge!

poniżej link to oglądania nas na żywo!

http://new.livestream.com/accounts/7331987/events/3293748


41

Przypomnijmy kto i gdzie!

16/08/2014

o godzinie 15:00

w Wesoła Cafe (KRAKÓW)

Finalistami w konkurencji Latte Art są:

1. Wojtek Białczak – Ministerstwo Kawy – 21 pkt
2. Paweł Grzęda – Retro – 17 pkt
3. Mateusz Karczewski –  15 pkt
4. Łukasz Stachurski – Wesoła Cafe – 15 pkt
5. Iza Otręba – Goldenfruit – 15 pkt
6. Iza Kiełbas – Dekaffe – 13 pkt
7. Kuba Pospiszyl – Wesoła Cafe – 12 pkt
8. Grzegorz Tota – 10 pkt
9. Mateusz Żmudziński – M Coffee Accessories – 7 pkt
10. Michał Jaworski – Kofeina 2.0 – 7 pkt
11. Anna Czerwonka – Moko-Tuff – 6 pkt
12. Rafał Jagielski – Coffee Desk – 6 pkt

Finalistami w konkurencji Cup Tasting są:

1. Maciek Duszak – Lot Kury – 19 pkt
2. Justyna Urbańska – Cafe Sztuczki – 18 pkt
3. Paweł Grzęda – Retro – 16 pkt
4. Konrad Synowiec – Home Barista – 14 pkt
5. Marcin Ratyński – Home Barista – 14 pkt
6. Maciej Sznicer – Kofeina 2.0 – 14 pkt
7. Michał Jaworski – Kofeina 2.0 – 12 pkt
8. Mart Niwińska – Cafe Sztuczki – 11 pkt.
9. Grzegorz Tota – Galeria Tortów Artystycznych – 11 pkt
10. Tomasz Domagała – Czekoladziarnia – 9 pkt
11. Filip Kucharczyk – Cafe Targowa – 6 pkt
12. Rafał Jagielski – Coffee Desk – 6 pkt

AFTERPARTY w Coffee Cargo!

Aktualności ze świata kawy #2

1003060_600144860045412_1909916204_n

 

1. Udostępnione wczoraj przez parę osób. Świetny wywiad z Hidenori Izaki. Chłopak, mimo tak młodego wieku ma naprawdę świetną historię i kawał doświadczenia! Szacunek!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2. Świetny wywiad na Kinfolk.com  z Timem Wendelboe o kulisach powstania kawiarni, osławie i dostarczaniu kawy do takich miejsc jak Maaemo czy Noma

3. Treściwe wytłumaczenie przez James’a Hoffmanna zasad kontrolowania espresso.

4. Ciekawa historia Velo Coffee Roasters. Poprzez portal kickstarter ruszył projekt wsparcia dla Velo, zbierają na nowy piec. Sporo pracy kosztuje ich codzienne palenie, dostarczanie towaru i prowadzenie kawiarni.

5.  Bardzo ciekawy filmik pokazujący sporo cyfer w konsumpcji kawy na całym świecie

6. Barista zrobi to lepiej czyli profesjonalne podejście do parzenia kawy! Polecam, dobrze napisane!

7. Do przejrzenia przed otrzymaniem w przesyłce 😉 Barista Magazine, gdzie nasza Kasia Zyzało ma piękne zdjęcie ale niestety ze słabym komentarzem pod nim. A wystarczyło dodać słowa ‚unfortunately’

8. Następna ładna wizualizacja jak wyglądał ruch kawy na przestrzeni lat.

9. Ostatni już artykuł z całej 6 częściowej serii o cold brew. Podobno w stanach stwierdza się cold brew jako przemijającą modę… Nic dziwnego skoro nigdzie za granicą nie napiłem się przynajmniej poprawnego cold brew. Jeden z ostatnich wpisów Gwilym Davies również świadczy o tym przykrym fakcie. To z jednej strony straszne, z drugiej głupie. Zapraszam wszystkim cold brew ekspertów z zagranicy do Poznania do Uno, Brismanów czy Straganu na wyśmienite zimne kawy!

10. Na dokładkę ciekawy wywiad z Charlsem Babinskim (G&B Los Angeles) i jego problemach z młynkiem podczas pół finału w Bostonie oraz pomysłach na rozwój zawodów

Recenzja książki Marcina Rusnarczyka – „Sekrety kawy. Poradnik dla amatorów i profesjonalistów”

Sekrety kawy

Poradnik dla amatorów i profesjonalistów

Recenzja książki Marcina Rusnarczyka, właściciela firmy szkoleniowo-eventowej

Alter Coffee

     Marcin jest utytułowanym baristą (Mistrz Polski Baristów 2005), sędzią (WBC Tokio 2007) oraz trenerem. Od 2006 roku przeszkolił ponad 5 tysięcy osób, w tym i mnie. Tak, to od Niego zaczęła się moja przygoda z kawą w  2008 roku! Ale to dużo dłuższa historia..

     Patrząc na wybór literatury polskiej o kawie znajdziecie bardzo mało pozycji. Jeśli nie są to  kolejne, beznadziejne tłumaczenia następnych książek z poradnikiem ciast i deserów z kawą, to tak naprawdę, dobre polskie książki o tej tematyce były trzy, z którymi ja, zdołałem się zetknąć:

-Sara Magdalena Woźny – Tajemnice Kawy

-Kuba Gwiazdowski – Poradnik Baristy

-Henryk Hrankowski – Kawa. Surowiec i technologia

     Sekrety Kawy to niewątpliwie ciekawie wydana, dobrze napisana, okraszona profesjonalnymi  zdjęciami pozycja, która wpisuję się w kanon książek, które trzeba mieć! Ciekawostką jest fakt, iż jednym z autorów zdjęć jest Marcin Moczydłowski, którego zdjęcia z wycieczki do Salwadoru i Gwatemali możecie obejrzeć na kilku stronach. W książce znajdziecie nie tylko poradnik jak malować na kawie czy zaparzyć perfekcyjne espresso i rozpoznać potencjalnie popełnione błędy ale także precyzyjnie zostało opisane parzenie  metodami alternatywnymi – aeropress, dripper, chemex, syfon, tygiel, frenchpress i mokka. Trochę brakuje mi historii zawodów baristów w Polsce, ale za to pojawiła się historia kultury Specialty Coffee, dodatkowo uzupełniona o komentarz Tomasza Obracaja – twórcy polskiego oddziału SCAE. Przybliżona zostaje również historia samego SCAE w Londynie, jej początki i dalszy rozwój. Brakowało tego na piśmie, w końcu mamy ślad! Świetnie!

     Każdy, kto zastanawiał się kiedyś co jest UTZ, Rainforest Alliance czy Fairtrade, lub co daje produktowi certyfikat, znajdzie odpowiedź na te pytania. I słusznie, że informacje te pojawiły się w książce. Mam nadzieję, że nie jednemu czytelnikowi otworzy to oczy czym są i zastanowi się dlaczego musi płacić z reguły więcej za produkt certyfikowany..

     Kiedy zadzwonił do mnie Marcin i zapytał o opinię powiedziałem mu dokładnie to samo co  napiszę na blogu. Uważam,  że brakowało przejrzystej, treściwej, dobrze skomponowanej książki o kawie w pigułce. Trafi ona nie tylko w ręce baristów ale także do amatorów czarnego trunku (home baristów) jak i osób zainteresowanych kawą w stopniu podstawowym.

     Z pełnym przekonaniem daje tej książce 5/5 oraz zachęcam do jej nabycia* po naprawdę przystępnej cenie jaką jest 34,90zł. Za paczkę singla w ziarnach, możemy mieć następną pozycję o kawie na naszej półce!

Polecam!

*Jeśli chcesz kupić tę książkę, użyj formularza kontaktu na stronie. Po uzgodnieniu z Marcinem, każda książka zakupiona przez bloga, posiadać będzie imienną dedykacje kupującego!

 zdjęcie (1)