CUPPING vol.4 21/02/14

    Niespodziewanie był to jeden z najlepszych cuppingów w jakich kiedykolwiek uczestniczyłem. Złożyło się na to wiele czynników. Świetne kawy to raz, dwa świetni ludzie, trzy dialog, cztery atmosfera! Jestem strasznie podekscytowany kiedy zauważam jak młodsze osoby nabierają wprawy i doświadczenia, celnie opisują swoje odczucia, nie boją się wygłaszać swojej opinii czy konsultować się między sobą! Udowodniłem, że trzeci cupping w podobnym gronie może być inny, ciekawy i gadatliwy 🙂
    Nie ma nic bardziej co wzbudza taki uśmiech na twarzy. I po bardzo długim czasie wypiłem kawę, której nigdy dotąd nie spróbowałem – Burundi Muruta od The Barn. Nigdy nie piłem czegoś tak idealnie zbalansowanego, czystego, mięsistego, pełnego, kompleksowego, słodkiego i jagodowego. Aksamitna gładka filiżanka, no dobra – napar w niej. Cudo.
   
Dzięki Ania i Kuba, Artur, BartekKuba i Krzyś ZA KAWY!

 
   Obiektywnym zwycięzcą została Kolumbia od Doubleshot’a cechująca się wyższą dojrzałą kwasowością, wysoką słodyczą, super transparentna i dojrzała. Na drugim miejscu wylądowała Etiopia gr1 Gedeo Konga od Coffee Proficiency będąca super czysta i perfekcyjnie złożona z cytryną i bergamotką jednak w moim mniemaniu The Barn pozamiatał cały stół.

   Bardzo ciekawa i bogata w owoce tropikalne Los Lajones od Lot Sixty One Coffee Roasters – . Rewelacyjna Rwanda Mahembe(bez ziemniaka o dziwo), bardzo złożona i kompleksowa Gwatemala od Coffee Collective, świetna Yukro od Workshop smakująca jak dobra Kenia poprzez swoją mięsistość i słodycz z dojrzałą kwasowością oraz El Mirador wypadająca wysoko na stole. NIE BYŁO kawy, którą można było odrzucić. Wszystkie były tak cholernie smaczne, że raz jeszcze trzeba będzie to powtórzyć, dobierając dobrze kawy. Stół był przez to bardzo wymagający i zmuszający do maksymalnego skupienia. W pierwszym momencie od siorbania ocenialiśmy aftertaste i body, następnie przy spadku temperatury słodycz, kwasowość i kompleksowość. Super fajnie, że tak dobrze wyszło 🙂

Na stole:

1. Gwatemala Finca Vista Hermosa

http://fincavistahermosa.com/

Region: Huehuetenango
Plantator: Edwin Martinez
Wysokość: 1700-2000 m n.p.m.
Odmiana: Bourbon, Catuai i Caturra
Zbiory: zbierane i myte w lutym 2013

palona 3/02/14

2. Rwanda Mahembe

http://nordicapproach.wordpress.com/2013/01/28/mahembe/

Region: Mahembe
Dystrykt: Zachodnia Prowincja
Gmina: Nyagatare
Wysokość uprawy: 1700 – 2000 m n.p.m.
Producent: Justin Musabyiama
Farmerzy: spółdzielnia 500 lokalnych farmerów
Odmiana botaniczna: Bourbon
Sposób obróbki: myta

palona 11/02/14

3. Panama Los Lajones

http://www.loslajonesestate.com/eng/estates/los-lajones/

Region: Boquete, wschodnie zbocza wulkanu Baru
Wysokość plantacji: 1900m
Producent: Graciano Cruz
Odmiana botaniczna: Caturra i Catuai
Sposób obróbki: honey, afrykańskie stoły
Zbiory: marzec 2013

palona 11/02/14

4. Etiopia Yergacheffe gr1

Region: Gedeo Zone Konga,
Producent: spółdzielnia lokalnych farmerów z rejonu Konga,
Uprawa: 1900 – 2250 m.n.p.m.,
Odmiana botaniczna: mixed heirloom,
Obróbka: myta

palona: 10/02/14

5. Etiopia Yukro

http://www.workshopcoffee.com/products/yukro-ethiopia

Region: Jimma
Sposób obróbki: myta
Odmiana: Native Heirlooom
Producenci: 433 Yukro Co-operative Members
Wysokość upraw: 1,900 – 2,100m n.p.m.
Zbiory: luty 2013

6. Gwatemala Finca la Bolsa el Mirador

http://www.cafeimports.com/beanology/view/finca-la-bolsa-microlot-3-grainpro-1081

Region: Huehuetenango, La Libertad
Plantacja: Finca La Bolsa
Właściciel: Jorge Vides Molina’
Typ: Microlot
Wysokość upraw: 1700 m. n.p.m.
Zbiory: 2013
Odmiana botaniczna: Catuai & Yellow Bourbon
Certyfikat: Rainforest Alliance Certified
Cup of Excellence zwycięsca 2002

Szerokoś i długośc geograficzna:
N15 35.028 W91 56.534

palona: 10/02/14

7. Kolumbia Carlos Imbachi microlot

Region: Huila, San Augustin
Farma: Finca Buenavista
Plantator: Carlos Imbachi
Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
Wielkość farmy: 4,5 ha
Certyfikacja: Rainforest Alliance, Utz Certified
Odmiana: Caturra
Sposób obróbki: myta
Zbiory: sierpień 2013

8. Burundi Muruta

Region: Muruta, Kayanza
Plantator: Salume Ramadhan
Stacja myjąca: Buziraguhindwa
Odmiana: Bourbon
Wysokość upraw:: 1800 – 2000m n.p.m.
Sposób Obróbki: myta

Reklamy

Tea & Coffee World Cup 2014 – Warszawa

    Tea & Coffee World Cup 2014 – Warszawa

    Jechałem do Warszawy z nieodpartym wrażeniem, że będą to targi wyjątkowe. Pod wieloma względami – bo dużo stosik z herbatami, bo dużo warsztatów o niej, cuppingi Cup of Excellence, cuppingi edukacyjne Filipa Bartelaka, cupping z Wojtkiem „Brzydkim z Uno” Rzytkim w Kawkach na Stawkach, cupping Sławka Sarana w Ministerstwie Kawy i spotkania z tą bandą kochanych świrów 🙂
W rezultacie za dużo emocji… ale po kolei.

Wtorek 11/02/2014

    Jeśli liczyć na kogoś z branży bazując na punktualności to na pierwszym, drugim i trzecim miejscu będzie Michał Pluta. To z jednej strony jest godne pochwały i szacunku ale z drugiej zaś strony niemiłosiernie przeszkadza (paradoksalnie… bo od ludzi oczekuje się bycia słownym.)… No ale. Nie ma ale, trzeba być na czas. 5.30 na dole Michał jest. Ja 5.43 wychodzę z domu. 6.00 odjazd Polskim Busem. Na dworzec wcale nie blisko. Zdążamy i punktualnie o  6.01 wyjeżdżamy przesypiając całą drogę do Warszawy. Młociny, autobus i na targi… I tu zaczynają się schody. Parę samochodów dostawczych przed wejściem, cisza… Kilka osób o 10.30 przy recepcji bo wejściówki, kilka osób oddać swoje kurtki. Klimat – w wielkiej sali z szatnią i recepcją – jak w teatrze albo w kinie 20 minut przed seansem… Obowiązkowo reklamówka z ulotkami i mapą targów (po co mapa?), kilka dziewczyn z obsługi i jesteśmy. Dokładnie z zegarkiem w ręku po przywitaniu się z wszystkimi znajomymi obejście wszystkich stoisk zajmuje nam (!) 20minut. Z przystaniem, rozmową, wizytówką i uśmiechem pożegnalnym……………… Jedne z większych i starszych targów kawowo herbacianych odbywających się w istotnych miejscach na świecie (Tea & Coffee World Cup 2014, Wiedeń 1994 -> Singapur 2013). Dla branży kawowej prócz cup testingu perełek z Brazylii Cup of Excellence i warsztatów Filipa Bartelaka było jeszcze stoisko ziomeczków z Coffee Desk. Tyle. Nie ma sensu rozpisywać się o tragicznym testingu kaw Bird Friendly, parzącej w język prezentacji herbat czarnych czy żenującym warsztacie yerba mate. Na szczęście pozbierałem materiały na których mi zależało i odciąłem się od targów pomagając Filipowi w cuppingu. Spotkałem mojego dobrego znajomego z Brazylii Allana! Co za pozytywny gość! Pracuje za biurkiem

    Po targach w drodze do miasta szybkie sushi. Leniviec z naprawdę smacznym chemexem ale strasznie słabym espresso plus świetne jedzenie i koktajl ze świeżych owoców. Następnie cupping u Wojtka w Kawkach na Stawkach. Zawsze takie inicjatywy budzą we mnie uśmiech. Przywiozłem ze sobą:

COFFEE PROFICIENCY – palone 21/01/14

1. Brazylia Fazenda Santa Ines

Region: Carmo De Minas (Mantiqueira, Południowa część Minas),
Szerokość geograficzna: 22 ° 05 ’59 „
Długość geograficzna: 45 ° 11 ’27 „
Farma: Fazenda Santa Ines,
Odmiana botaniczna: Yellow Bourbon, Red Bourbon, Yellow Catuaí, Acaiá, Mundo Novo, Icatu and Catucaí,
Uprawa: 1000-1300M
Obróbka: Pulped Natural

2. Gwatemala Antigua Buena Vista CoE

Farma : Antigua Buena Vista
Farmer: Entre Caminos, S. A. / Luis Pedro Zelaya
Lokalizacja: Sacatepéquez, miasto – Jocotenango
Obszar uprawy: 49.35 ha
Wysokość uprawy: 1520 – 1830 m n.p.m
Odmiana botaniczna: bourbon
Proces obróbki: myta
Roczna produkcja: 467 worków po 69 kg.

Informacje Cup of Excellence:
Miejsce: 14
Wynik: 86 pkt.

DROP COFFEE – palone 3/02/14

3. Brazylia Fazenda Ambiental Fortaleza

Region: Săo Paulo południowy Minas Gerais
Farma: Ambiental Fortaleza
Farmer: Felipe Barreto Croce
Certyfikat: organic IBD
Odmiana: Obata (Arabusta Sarachimor hybrid)
Obróbka: natural

4. Rwanda Nyaruziza

Region: Ginkongoro
Stacja myjąca: Nyaruziza, Samuel Muhirwa
Wysokość upraw: 1700-2000m
Odmiana: Bourbon
Obróbka: myta

Informacje Cup of Excellence:
Miejsce: 5
Rok: 2008

5. Etiopia Workye Shallo

Region: Devo, Wakesa, Yirgacheffe
Wysokość upraw: 1800 – 2000m
Wielkość farmy: 10 hektarów (około 10,000 drzew)
Odmiana: Ethiopian Heirloom
Obróbka: myta

6. Etiopia Debello

Region: Debello, Limu
Kooperatywa i stacja myjąca: Debello
Obróbka: myta

Pierwsza runda zaskakująco. Miejsce:

1. Kenia Kagongo – Coffee Lab
2.Gwatemala Buena Vista CoE – Coffee Proficiency
3. Panama – Harmonia Coffee Roasters (!)

super wypał Rafała Kaniewskiego! Brawo chłopie! Do drugiej rundy postawiliśmy wygrane z pierwszej i dołożyliśmy kawy z palarni Drop Coffee Roasters ze Szwecji.

PONOWNIE Keniuszka od Coffee Lab na 1 miejscu! Na drugim Etiopia Workye Shallo i trzecie miejsce Rwanda Nyaruziza!

Świetny cupping, sporo nowych dla mnie twarzy! Super Was wszystkich zobaczyć! Wieczorkiem Cuda na Kiju i oblewanie urodzin Wojtusia z Ministerstwa! Espresso plus Doppelherz. Szczęście 🙂

Środa 12/02/14

    Środa od rana Relax u Michała Matana, zaparzyliśmy parę espresso, wymieniliśmy spostrzeżenia, podyskutowaliśmy o shotach i na targi. Dosłownie dwie godziny na nich. Z Wojtkiem (pani na recepcji opisała jego plakietkę jako „Wojtek Brzydki, Uno Espresso” hahahahha). Wojo spoko przewodnik po mieście i dobry kompan do rozmów o kawie. Non stop! Dobrą robotę tam w tych Stawkach robi! Szacun! Po drodze eMeSeN. Najlepszy baton wege ( Monika jesteś najlepsza!), espresso Worka Bonanza, szybka pogawędka z obieżyświatem Alanem (piona gościu!) i do Relaksu! Od kiedy dowiedziałem się, że pracuje tam Mikołaj, musiałem tam zajrzeć! WOW! Piękne miejsce, świetny bar, super podłoga i plakaty! Wypiłem imbir i najlepszą herbatę w Warszawie! Świetna obsługa, przyjazne spotkanie ze znajomą, miła atmosfera. Bardzo spodobało mi się to miejsce! Wrócę tam na pewno.
    Jakby było mało kawy to pojechałem prosto na cupping (a raczej meeting) do Ministerstwa Kawy. Sławek postawił na stole mnóstwo świetnej kawy od Koppi, Coffee Collective i Johana. Zwyciężyła, zapewne ku zdziwieniu wszystkich, Etiopia Hafursa natural od wspomnianego Johan&Nystrom. Super słodka, bogata i dzika. Od początku do końca taka sama. Po cuppingu do MeatLove – Boże! Uwielbiam to miejsce za słuszne posunięcie. Otóż od trzech dni czynny był koktajl bar i prócz wspaniałych wariacji barmana, wypiłem tam najlepsze Whisky Sour (na białku oczywiście) jakie zdarzyło mi się kiedykolwiek zamówić… Polecam 100%

Po powrocie dużo herbatki i przeprowadzka… hardcore. Bez jakiegoś naparu z filtra ani rusz… Lubię powroty tak samo jak wyjazdy

CUPPING vol3

     Bardzo mnie cieszy fakt, że jest coraz więcej osób na cuppingach. Zaczynamy rozmawiać i nie boimy się mówić, a z tym bywa największy problem. Jeden mądry powiedział mi, że nawet jeśli wydaję mi się, że coś może zabrzmieć absurdalnie to i tak mam mówić o tym prosto z mostu. Stół bardzo ciekawy, same kawy z Coffee Proficiency (lista poniżej). Dwa mikroloty z Finca la Bolsa – Mirador i Encuentes wypadły znakomicie, dobrze zbudowane, z przyjemną kwasowością, świetnym balansem, dwie Etiopie Kongi, myta i gr1 bardzo soczyście, słodko i czysto, Salwador i Brazylia CoE słabiutko na stole, nie rozwinięte, płaskie, Brazylia pokryta sporą goryczą. Trzy najlepsze kawy to bez wątpienia w opinii większości Etiopia gr1 Gedeo Konga (numer 1), Gwatemala Buena Vista i Brazylia Santa Ines. Gwatemala i Brazylia super zbudowane, świetne body, czyste, dużo kwasowości i słodyczy… Santa Ines to pulped natural, Buena Vista myty bourbon. Wstawiłem na stół po dwie sztuki każdej kawy, 12g/200ml i 9g/150ml. Ciekawym doświadczeniem była różnica w filiżankach tej samej kawy.

Co było na stole:

1.Brasil Fazenda Santa Ines

Region: Carmo De Minas (Mantiqueira, Południowa część Minas),
Szerokość geograficzna: 22 ° 05 ’59 „
Długość geograficzna: 45 ° 11 ’27 „
Farma: Fazenda Santa Ines,
Odmiana botaniczna: Yellow Bourbon, Red Bourbon, Yellow Catuaí, Acaiá, Mundo Novo, Icatu and Catucaí,
Uprawa: 1000-1300M
Obróbak: Pulped Natural

2.Brasil Sitio do Rochedo CoE

Farma: Sitio do Rochedo (100 hektarów w tym 50 hektarów powierzchni upraw)
Farmer: Vanderley Paulo Martins
Region: Matas de Minas
Wysokość upraw: 1200 m n.p.m
Odmiana botaniczna: Catuaí
Proces obróbki: Natural

Informacje Cup of Excellence:
Miejsce: 22
Wynik: 85
Wielkość zbioru: 1080 kg

3.El Salvador El Majahual

Region: Santa Ana
Plantacja: El Majahual
Uprawa: 1400 – 1550 m.n.p.m.
Producent: Aida Battle
Odmiana botaniczna: Bourbon Elite
Obróbka: mokra

4.Ethiopia Yergacheffee gr. 1 Gedeo Konga

Region: Gedeo Zone Konga,
Producent: spółdzielnia lokalnych farmerów z rejonu Konga,
Uprawa: 1900 – 2250 m.n.p.m.,
Odmiana botaniczna: mixed heirloom,
Obróbka: myta

5.Ethiopia Yergacheffe Area Konga washed

Region: Gedeo, Yirgacheffe
Kooperatywa: Konga
Wysokość uprawy: 1900 – 2300 m n.p.m.
Farmerzy/ producenci: spółdzielnia 2400 lokalnych farmerów
Odmiana botaniczna: mixed Heirloom – typ Yirgacheffe
Sposób obróbki: myta

6.Guatemala Antigua Buena Vista CoE

Farma : Antigua Buena Vista
Farmer: Entre Caminos, S. A. / Luis Pedro Zelaya
Lokalizacja: Sacatepéquez, miasto – Jocotenango
Obszar uprawy: 49.35 ha
Wysokość uprawy: 1520 – 1830 m n.p.m
Odmiana botaniczna: bourbon
Proces obróbki: myta
Roczna produkcja: 467 worków po 69 kg.

Informacje Cup of Excellence:
Miejsce: 14
Wynik: 86 pkt.

7.Guatemala microlot Los Encuentes

Guatemala
Huehuetenango
Finca La Bolsa ‚A’
Microlot, Crop 2013
Catuai & Yellow Bourbon
Rainforest Alliance Certified
Cup of Excellence winner 2002

Nazwa farmy:
La Bolsa
Lokalizacja farmy:
La Libertad, Huehuetenango
Szerokość i długość geograficzna:
N15 35.028 W91 56.534

Wysokość upraw:
1700 m. n.p.m.

8.Guatemala microlot El Mirador

Guatemala
Huehuetenango
Finca La Bolsa ‚A’
Microlot, Crop 2013
Catuai & Yellow Bourbon
Rainforest Alliance Certified
Cup of Excellence winner 2002

Nazwa farmy:
La Bolsa
Lokalizacja farmy:
La Libertad, Huehuetenango
Szerokość i długość geograficzna:
N15 35.028 W91 56.534

Wysokość upraw:
1700 m. n.p.m.