Quick thinking

żeby wszystko poskładać w całość trzeba albo pić dużo kawy i potem mieć dużo wolnego czasu albo mieć dużo wolnego czasu i pić wtedy kawę. Wybierz jedno z dwóch. 
  Expo Sweet
przebywanie na targach z tak fantastycznymi ludźmi jest naprawdę budujące. Kiedy spotyka się całą hordę świrów i speców to wierzcie mi lub nie – jest się czego uczyć. Test sensoryczny wykonany przez Filipa Bartelaka pochwalili wszyscy – bez wyjątku. Bardzo prosty sposób na uzmysłowienie sobie różnic i stężeń. Ćwiczenie mistrzowskie! Polecam każdemu. Poza tym atmosfera na stoisku była jakby w wielkim skrócie to ocenić…..  rodzinna 🙂   

|nie wierze, że wszyscy Ci ludzie nie zostaną przyjaciółmi na starość i staną się bandą popaprańców robiących sobie cupping po 50-tce z samych Sidama na przykład 🙂 to cieszy na maksa!
musimy zdać sobie sprawę z tego, że mamy bardzo wysoki poziom baristów w naszym kraju oraz że są to świadomi fanatycy, poważnie traktujący swoją pracę. To jest wspaniałe! Trzy dni wspaniałego zaparzania espresso z samych singli z polskich palarni… mniam! Po targach Ministerstwo – udało mi się wszystkich skrzyknąć na jakiś niecodzienny melanż i pojawiło się naprawdę sporo osób. Jest to piękne móc widzieć wszystkich w jednym miejscu – a niech gadają ze sobą! 😉  w tym miejscu muszę serdecznie podziękować za gościnę Kubikowi (http://kuchnia.zwierciadlo.pl/kategoria/kuchnia/kubik-kawy). Ciepło rodzinnie kawowo 🙂  – dzięki!
po targach szybki powrót w nocy do Poznania, odrobienie zadań domowych, Uno, przygotowanie sprzętu na event i jazda do Szczecina…. z tego wszystkiego nie zdążyłem na ostatni pociąg nad morze więc podróż o 6.25 czas zacząć. ZONA LIBRE – o kurde! Gdyby tylko Szczecin był już gotowy na to – lokal byłby pełny 24h, zaczynają, robią świetną robotę, jest alternatywa (Koppi, Tim Wendelboe, Kofi Brand, Johan & Nyström – zmieniają co jakiś czas), stoi Synesso plus dwa anfimy ze świeżo paloną (01 projekt Krzyśka Szkutnika) – pięknie!
zawody w istnie przyjacielskiej formule, wszyscy gotowi zwarci, podnieceni – dziękuję Michał za możliwość oceny lokalnych zaparzaczy! Super event – mam nadzieję, że nie ostatni bo z pewnością odwiedzę jeszcze tych ludzi! 🙂
wieczorem zawitaliśmy do Miszy Siwaka do Fabryki – espresso które dostaliśmy złożone z dwóch Etiopii – świetne zakończenie dnia. 
z rana powrót do Poznania, spakowanie auta i jazda na Babi Targ na stadionie miejskim w Poznaniu – mniaaaaaam – tyle kobiet w jednym miejscu i jeden „rodzynek” malujący serca, tulipany i rozety hahahaaahaha lekki skrót – miła amtosfera, duuuuuuuuuuuuużo łachów (cholera tylko damskich), dobra kawa i najlepsze poznańskie Babki! To co te dwie Babeczki robią z Cupcake’ami to jakaś magia – każde z sercem, pięnie udekorowane a co najważniejsze robione od podstaw. Wszystkie z osobnych składników, żadne gotowce. Dostaliśmy coś koło 30 sztuk do Uno więc będziemy wcinać 🙂
czas spać. poważnie. kiedyś trzeba wypocząć….

 
po prostu dziękuję wszystkim, którzy mnie tak miło przyjęli, wypili ze mną, spotkali się. To cholernie miłe, że istnieje to nazywane „hermetyczne” środowisko, których połączyła pasja potem przyjaźń – raz jeszcze dzięki! Mam siostry i braci rozsianych po Polsce!

Reklamy

Gdzie czytać o kawie ??

a jest co  proszę Państwa! 🙂

 warto moim zdaniem stworzyć osobny post i zahaczyć jeszcze o rzeczy książkowo gazetowe. Jesli komuś to ma pomóc – będzie świetnie. A jest tego trochę – i polskie i zagraniczne rzeczy – podam Wam te, które ja czytam – oczywiście jest ich o wiele więcej. Ja poświęcam czas właśnie tym. Bez jakiejkolwiek kolejności

BLOGI:

Tim Wendelboe – http://timwendelboe.no/
Coffee Analysts – http://www.coffeeanalysts.com/
James Hoffmann / jimseven – http://www.jimseven.com/
The Coffee Collective Blog – http://coffeecollective.blogspot.com/

SCAE Blog –  http://blog.scae.com/

London Coffee Festival Blog  http://www.londoncoffeefestival.com/Blog/
Dear Coffee I Love You – http://www.dearcoffeeiloveyou.com/

International Coffee Organisation / CoffeeClub – http://www.coffeeclubnetwork.com/
Hasbean weblog – http://www.hasblog.co.uk/

Kubik Kawy / Mateusz Kubik – http://kuchnia.zwierciadlo.pl/kategoria/kuchnia/kubik-kawy92°Coffee – http://92coffee.pl/blog/

 Coffee Dilemma / Ania Owczarek  http://www.coffeedilemma.pl

Akademia Kofeiny / Artur Porada, Krzysztof Barabosz – http://akademiakofeiny.blogspot.com/

 Kafo Kawiarnia / Paweł Siemaszko – http://kafokawiarnia.tumblr.com

No Milk No Sugar / Błażej Walczykiewicz – http://www.nomilk-nosugar.com/
Kofeina Art Cafe – http://kofeinaopole.blogspot.com/

 Kafelab / Mariusz Mańczuk  http://manczuk.blogspot.com

Handsome Coffee Roasters – http://handsomecoffee.tumblr.com/
Rojes the Brisman / Agnieszka Rojewska – http://latteartbyrojes.blogspot.com/
Phil & Sebastian Coffee Roasters – https://www.philsebastian.com/blog/
Scottie Callaghan’s Blog – http://scottiecallaghan.blogspot.com/
Coffee Clue Blog / Sławek Saran, Miłosz Strojkowski, Michał Lassota – http://coffeeclue.blogspot.com/




KSIĄŻKI:




 Scott Rao – The Professional Barista’s Handbook (2008′,2009′)

 Scott Rao – Everything but Espresso (2010′)

Sara Magdalena Woźny – Tajemnice Kawy (2011′)

Kuba Gwiazdowski – Poradnik Baristy (2004′)

Bozidar Jezernik – Kawa (2011′)

Luigi Odello – Espresso Italiano Tasting (2009′)

Elisabeth Bangert, Christine Mahrle – Kawa (2009′)

Leszek Rum – Kawa – Chwila Spełnienia (2009′)

GAZETY:




Barista Magazine

Fresh Cup

Filiżanka Smaków

SCAA – Cafe Europa

Roaster Magazine



FORA INTERNETOWE:

http://www.home-barista.com/

Kaffeine

jakoś umknął mi ten fragment sylwestra i dni po nim… 
do 2 stycznia to tylko słyszałem o tej Kawiarni…. wiedziałem tylko że jest jedną z najlepszych i wiedziałem, że pracuje w niej Błażko Stempin.. od czterech lat zbierałem się żeby wybrać się z powrotem do Londynu bo zachwyt tym miastem nie stopniał nawet odrobinę.. Wchodząc ze znajomymi od razu gęba mi się zaśmiała jak zauważyłem jakże polski akcent w tej malutkiej kawiarni. I to jest właśnie to. Odpowiednie podejście człowieka doświadczonego, mały przytulny punkt, świetny sprzęt w środku z jedną z najlepszych kaw z palarni Jamesa Hoffmanna i Anette Moldvaer (On został Mistrzem Świata w 2007′ roku Ona Mistrzynią Cup Tasting 2007′) czyli Square Mile Coffee Roasters oraz doświadczeni Bariści. 
wystarczy by odnieść sukces.
Kawiarnia również mocno kładzie nacisk na jedzenie, które jest robione z produktów ekologicznych, tak samo jest z mlekiem świeżym organicznym.

Na barze Synesso Cyncra, vst 18g, Robur E, Anfim Super Caimano do bezkofeinowego epsresso. tamper wypukły. Błażko warzy dozy i uzysk. Bajka.

Red Brick którego w skład wchodzi:

30% El Cascajal (Guatemala)
30% El Majahual (El Salvador) 
30% Sertao (Brazil) 
10% Kagumoini  (Kenya)

Pełne, kompleksowe słodkie espresso z nutami pieczonych jabłek, dojrzałych wiśni i melasy z finiszem mlecznej czekolady i marcepanu

dostaliśmy od Błażka babeczki….. nigdy lepszych nie jadłem.

w międzyczasie jeszcze zajrzeliśmy do Tapped & Packed prześwietnej kawiarenki  gdzie na szyldzie wisiał rower 🙂     kawa mega, na ścianie aktualna doza temperatura i czas w tabelce 🙂

przechodziliśmy obok Prufrock’a ale właśnie się remontował więc pogadaliśmy chwilę i poszliśmy na browar. pis

Uno Espresso

Tak naprawdę to założenia bloga zainspirowała mnie praca w Uno Espresso… dlaczego? bo po raz pierwszy po pracy na różnych sprzętach w różnych miejscach, postawiłem nogę w miejscu, które w moim przekonaniu jest wyjątkowe na polskiej mapie kawowej. Czemu jedyne? poprzez swobodę a przede wszystkim przez miłość Leszka do kawy. Bo gdyby facet byłby inny byłaby to kolejna kawiarnia z nastawieniem na zysk totalny. A dzięki wspaniałemu podejściu do kawy i do firmy – a nie chwaląc się, trochę klientów Uno posiada 😉 prócz oddziału we Wrocławiu jest spory pas „pomorski” gdzie również nasi klienci są „nasi” 😉 wiadomo bazujemy na sprzedaży maszyn i kaw komercyjnych ale dzięki temu poziom się podnosi non stop. Wzrasta kultura, świadomość obycie z łyżkami, młynkami, tamperami i dzbankami. Tylko na plus. Praca u podstaw. Bardzo ciężka praca.
a kawiarnia? jest to takie miejsce jakby wizytówka firmy, którą bardzo szanuję. Firma z wyjątkową rodzinną atmosferą. Dzięki temu, że mogę być tam sobą, robić zajebiste kawy i bawić się nimi. Edukować, szkolić, dokształcać w otoczeniu wspaniałych ludzi. Po prostu. Nie ściemniać klientów, robić dla nich piątego shota jeśli cztery spieprze po drodze – bezkompromisowo. To jest w tym wszystkim wspaniałe. Różnorodność i kawowa i sprzętowa. Mogę przebadać każdą kawę, która trafi się w ręcę. Każdy ekspres, który się rozpakuje, młynek, przelewówkę. Bajka 🙂
ale ok troszkę o sprzęcie bo mimo wszystko także dzięki niemu powstają te zacne szoty, dripy, aeropressy, chemexy i syfony…

Na barze stoi Iberital Expression Duo – biały, dwu bojlerówka, ze sterowaną preinfuzją oraz bardzo ciekawą elektroniką. Zmieniłem z 53 na 58 grupy. Każdy guzik do zaprogramowania, włącznik i wyłącznik czasowy ekspresu, grzanie PID / On/Off / Pressure Switch, zmienna temperatura w kotle, na bojlerze przed grupami. Wodę ciekawie miesza z dwóch bojlerów i mierzyłem zawsze spada mi równo 90 stopni. Stabilny temperaturowo i ciśnieniowo. Świetnie intuicyjne przesuwaki góra/dół do steamera. Jedyna wada to kiepskiej jakości łyżki ale już poradziłem sobie z tym. w łyżkach VST plus naked VST 18g do doppio specialty. Szoty z dobrych ziaren warzę, bawię się w uzyski. Nie na włoskie czy hiszpańskie mieszanki bo są raczej stabilne i proste intuicyjnie i ściśle określone ale czasami można wycisnąć fajne rzeczy z nich.
w Alternatywach Drippery Tiamo x2 białe z drip stacją ale waga hendi zastępuję mi od długiego czasu dripstację. Chemex z Kone filter v3, Aeropress plus Able Disk, Syfon z materiałowym filtrem, Brewtc i kawiarka z palnikiem gazowym.
Młynki Ditting / Bizerba KF902, La Cimbali Magnum, Mazzer Mini E, Wilfa cgr-1, plus dwa rezerwowe Macapy Mx’y z tyłu w szkoleniowym – tam też zmienia się ekspres – L’anna albo Classica Line Iberitala. Dostaliśmy teraz do szkoleń Home Barista ECM Technica pro – przepięknie wykonany i działa bez zarzutów.
Fetco cbs 2021 – ustawiana i temperatura, czas i natrysk wody. Dobra opcja na mega powtarzalność. 
w młynkach zawsze jakiś komercyjny blend – Vergnano 900 albo Granaltura albo jak ostatnio dużo kombinacji z jasnych ziaren plus wypały od Szkutnika Guru Krzysztofa :). W drugim zawsze Specialty – przeróżne. Kawy, które mogę spokojnie powiedzieć, że mamy w ofercie to Tim Wendelboe, Koppi oraz Coffee Proficiency! zawsze jedna w opcji z trzech w DRIP MENU. Metoda dowolna ale także rekomendowana przez nas. Wiadomo.
Od poniedziałku wprowadzamy świeże codzienne muffiny, kanapki plus musli z jogurtem. Otwarci będziemy od 8.00 – 19.00. Muzyka leci wyjątkowa 😉 wiadomo, projekcje filmów co jakiś czas. Barista Magazine do poczytania plus pełno ciekawych książek nie zgadniecie o czym…. hodujemy kawę (pewnie jakaś robucha) i traktujemy ją dobrze to nam rodzi liście w górę póki co 🙂
napijecie się u nas i tak zacniejszych rzeczy niż tylko tych z Menu – wystarczy tylko ukazać entuzjazm picia kawy, trochę porozmawiać i pijemy wspólnie 🙂   na miejscu wszelkie zabawki do kupienia i wystawka ekspresów 🙂
dobra to tyle bo same superlatywy ale kanapy są najwygodniejsze na świecie :))